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                川味水煮肉片的做法

                來源:www.gdjm0750.cn | 小編:有情有愛 | 人氣:250 | 錄入:2020-01-23 17:44:58

                口味:微辣
                難度:切墩(初級)
                時間:10分鐘
                類別:川菜 家常菜 老少皆宜
                材料:豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克 輔料:郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

                川味水煮肉片怎么做

                正文:

                1,將瘦5厘米、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的(只是大概,不用嚴衡量,總之薄一些會比較),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料、鹽少量將肉抓勻稍腌待用。
                2,白菜凈,葉用手撕成大片,菜幫斜切成薄片;洗凈切成蔥段;干辣椒剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
                3,倒入30克油,放入干辣椒段和花椒炸至呈棕紅色,撈出待用。
                4,轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷,鋪在大碗內待用。
                5,鍋燒,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜炒香,直到炒出紅油。
                6,加入肉,燒沸。
                7,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片至散開色時,加入油、、糖調味。
                8,將肉片和湯倒入鋪好白菜的大碗中。
                9,將事炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片,蒜末也均勻撒在肉片上。
                10,鍋洗凈干,放入40克油,燒至9成熱(煙),然將熱油均勻澆在肉片上即可。

                水煮肉片香的幾個訣竅:
                1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅香,炸辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來滿,十有味。
                2,郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
                3,最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

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                本文標題:川味水煮肉片的做法

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